厨子是艾滋病患者，吃他做的饭会被感染吗？

有朋友跑来问：自己很少做饭，三餐基本都在外面解决。这几天刷视频，传有饭店老板、厨师是“艾滋病患者”！这种情况，吃他做的饭，会不会被传染呢？

尽管这个消息已经被官方辟谣了，可每隔一段时间都会有类似的“新闻”冒出来，今天正好就来聊一下：如果真的吃了艾滋病患者做的饭，是否有感染风险呢？

基于艾滋病病毒（HIV）的生物学特性和传播规律，世界卫生组织（WHO）和各国疾控（CDC）都曾明确指出：

HIV 的传播途径仅包括血液传播、性传播和母婴传播三大类，经消化道、呼吸道、皮肤黏膜的日常接触不会传播 HIV。

从临床数据来看，全球范围内，WHO 自 1987 年开始统计艾滋病传播途径以来，截至 2024 年，全球约4000万例艾滋病存活感染者中，没有一例是通过饮食、共同进餐等日常接触感染的。所有已报告的感染案例，都可以追溯到血液、性、母婴这三种传播途径。

我国疾控中心的监测数据也同样显示：1985 年至 2024 年，我国累计报告的 140 余万例艾滋病感染者中，传播途径仅限于血液传播（主要为既往有偿供血、共用针具吸毒），性接触传播，母婴传播。同样没有一例是通过 “吃了感染者做的饭” 或 “共同进餐” 感染的。

为什么 HIV 无法通过“日常饮食”传播？

简单来说，艾滋病病毒（HIV）是一种很 “脆弱” 的病毒，它的生存和传播需要严格的条件，而 “食物” 和 “消化道” 这两个场景，恰恰完全不满足这些条件。

HIV 的传播，必须满足 “足量活病毒进入血液” 这一硬核条件HIV 要成功感染人体，必须同时满足两个前提：一是有 “足量的活病毒”，二是这些活病毒能 “直接进入接收者的血液系统”，缺少任何一个条件，感染都无法发生。

而 “吃感染者做的饭” 这一行为，既无法提供 “足量活病毒”，也不存在 “直接进入血液” 的通道，这是饮食不传播艾滋病的核心逻辑。

食物中的 HIV，会被 “高温 + 环境” 双重杀死

与此同时，食物中的 HIV，会被 “高温 + 环境” 双重杀死，根本活不到被吃进肚子里。HIV 是一种 “包膜病毒”，它的外层是一层脆弱的脂质包膜，这层包膜一旦被破坏，病毒就会失去活性，无法再感染细胞。

HIV 对温度非常敏感，食物的加工和存放过程，温度的改变会彻底摧毁 HIV 的包膜，WHO 实验室研究数据显示：

56℃环境下，HIV 存活时间不超过 30 分钟；

70℃环境下，HIV 存活时间不超过 10 分钟；

100℃环境下（即沸水、炒菜的温度），HIV 会在 1 分钟内完全失活，失去任何感染能力。

厨师做饭时，无论是炒、煮、蒸、炖，食物的中心温度都会达到 70℃以上 —— 即使厨师手上有伤口，血液中的 HIV 不小心沾到了食物上，也会在烹饪过程中被高温瞬间杀死，变成 “没有感染能力的死病毒”。

即使食物没有经过高温烹饪（比如凉拌菜），HIV 也无法在食物表面存活太久。研究表明，HIV 在离开人体血液、精液等体液后，会迅速失去活性：

在干燥的食物表面（如米饭、馒头、蔬菜），HIV 会在几分钟内因为脱水而失活；

即使在湿润的食物表面（如凉拌黄瓜、沙拉），HIV 的存活时间也很短，且随着时间推移，病毒活性会急剧下降，很快失去感染能力。

更重要的是，厨师手上即使有伤口，流出的血液量本身就很少，沾到食物上的血液量更是微乎其微，其中含有的 HIV 数量，远远达不到 “感染所需的足量”，再加上环境暴露导致的病毒失活，根本不具备感染的可能性。

极微量的病毒被吃进肚子，也会被胃酸 “秒杀”

退一万步说，假设存在一种 “极端情况”：厨师手上有伤口，血液中的 HIV 沾到了食物上，食物没有经过高温烹饪，且病毒在被吃进肚子前还没有完全失活。即便如此，HIV 也无法通过消化道感染人体。

因为人类的胃里，有胃酸这道 “天然屏障”。胃酸的主要成分是盐酸，pH 值在 1-3 之间，酸性极强，足以破坏绝大多数病原体的结构。研究显示，HIV 在 pH 值＜4 的环境中，会在 10 秒内被胃酸破坏包膜，彻底失去活性。而我们的胃酸 pH 值远低于 4，相当于为 HIV 准备了一个 “强酸杀病毒池”。

简单点理解，就算有极微量的 HIV 被吃进肚子里，也会在进入肠道之前，就被胃酸 “秒杀”，根本没有机会进入血液系统感染人体。

所以，大家完全可以放心去享用各种美食，可能会变胖，但绝不会因此感染艾滋病。

 

 

【责任编辑：阿杰 邮箱：xjpop@vip.qq.com】